ごぼうチップ

Daily-cooking

みんなのレシピ。野菜とお肉とお魚と

ごぼうチップ

読了までの目安時間:約 2分

ごぼうは泥だけ落とし、皮付のまま縦に半分に切ります。

それを斜めに薄切りにして酢水にさらして灰汁をぬきます。

ざるやキッチンペーパーで水気をとったら、広めの平皿に敷いたクッキングペーパーの上に広げて700Wのレンジで2分加熱します。

その後、ホカホカしているうちにごぼうからなるべく水分が飛ぶようにかき混ぜます。(上下を入れ換えるようにします。)

再び700Wのレンジで1分加熱します。

その後はあら熱がとれるまで、水分が飛ぶようにレンジから出して置いておきます。

揚げ油(我が家ではキャノーラ油に少しだけごま油を混ぜます。)を160度に熱し、先程のごぼうを揚げます。

2分くらいで音が静かになってくるので、その頃に揚げすぎない程度に引きあげるのがコツです。

揚げすぎると予想以上に焦げた味になります。

網じゃくし等を使って一気にあげてしまうのがよいと思います。

味付けはその日のお好みで、塩だけ、、塩コショウ、カレーパウダーなどを使っています。

最近は昆布茶もおすすめの調味料です。

メインの料理の合間合間に工程を進めて作っています。

揚げたてを置いておくと食事の時間の前につまみ食いされて半分になっていることもしばしばです。

我が家のバーニャカウダ

読了までの目安時間:約 2分

我が家のバーニャカウダは、ソースからちゃんと作ります。

市販のソースも沢山売ってますが、なかなか自分好みの味ではないので、

大好きなイタリアンレストランで出している味を再現してます。

ソースの材料は、ニンニク、アンチョビ、オリーブオイル、牛乳です。

①ニンニク2片は、軽くつぶし真ん中の根の部分だけ取り除いて使用します。

ひたひたぐらいの少量のお湯で、簡単に潰れるほど柔らかく煮ます。

②缶、又は瓶詰めのアンチョビを3匹細かく刻んだものを、①と合わせて

大さじ2程度の牛乳を加えて少しに詰めます。

水分が飛んだら、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させていきます。

オリーブオイルはお好みで大丈夫ですが、サラッとするほど入れても美味しいです。

ソースは出来立てのアツアツを使うのが美味しいですが、

余ったら冷蔵庫で、1週間はもちます。パスタのソースにも使えるのでお勧めです。

野菜ですが、何でも合いますが、なるべく根菜類を選んでほしいと思います。

大根、白カブ、赤カブ、ニンジン、じゃがいも、カボチャ、です。

これらの野菜は細いスティック状にカットするとお洒落ですが、

薄くスライスすると、並べるときに鮮やかです。

必ず、愛用しているスチーマーで簡単に蒸してますが、

もちろん鍋でも大丈夫です。

歯ごたえがしっかりと残っているぐらいが、美味しくいただけると思います。

これは、大人のお酒のおつまみにだけでなく、お子様も野菜をモリモリ食べれる

ソースなので、是非試してほしいです。

使い方がわからなくて買うことのほとんどなかった赤カブは、

生で食べると甘みが増して、無くてはならない食材です。

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