小松菜と油揚げの煮びたし

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小松菜と油揚げの煮びたし

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昨年から今年の初めにかけて、野菜が高騰することが多かったのですが、そんな中助かったのは小松菜です。実は私が住む横浜は小松菜の生産量が日本一。野菜の値段が全体的に高かった時でも、安定して安く入手することができました。

私が小松菜を使って一番よく作るのは小松菜と油揚げの煮びたし。材料は小松菜と油揚げだけです。

まず小松菜の根の部分のを切り落としたら、株元に入っている土をよく洗い流し、大体5cmほどの長さに切り分けます。油揚げは長い辺に平行に中央から二等分。それから短い辺に平行に幅1cm程度に拍子木切りにします。鍋にお湯を沸かしたらかつおだしの顆粒を適量、しょっぱくなりすぎない程度に醤油で味付けして、小松菜と油揚げを一緒に入れて5分ほど煮るだけです。このときポイントは、油揚げを上からお玉で何度か押さえつけて、空気を抜きながら煮汁を染み込ませること。

かつおだしはほんのりかつおの風味が感じる程度の量で。あとは油揚げからもいいだしが出るので、そんなに強いだしはいりません。煮てもやわらかくなりすぎない小松菜と油揚げの相性は抜群!簡単にできるし、出来立てでも冷めてもおいしく、2日程度なら冷蔵庫で保存もできる我が家の常備菜の一つです。

 

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